Peru de Natal rápido

Pese e separe os ingredientes da lista. Organize os utensílios que serão usados no preparo.

Para preparar essa receita, separe os ingredientes necessários. Retire o peru do congelador com pelo menos 24 horas de antecedência e descongele lentamente na geladeira. Com o peru já descongelado, remova a pele que prende as coxas com cuidado. Agora, posicione o peru com o dorso voltado para cima e, com uma faca afiada ou tesoura, corte ao longo da espinha, do pescoço até a base, dividindo em duas partes. Retire o dorso e corte-o em pedaços menores, reservando-os para a cama de vegetais.

Em seguida, pressione o peito do peru contra a bancada até que ele fique espalmado e para soltar a pele dele delicadamente, para facilitar o preenchimento do recheio. Para a cama de vegetais, corte o alho-poró em rodelas, a cenoura e a cebola em pedaços médios e corte a parte superior da cabeça de alho, sem descascar. Disponha-os sobre uma assadeira larga (35x25). Coloque também os miúdos e os pedaços do dorso na assadeira. Junte as ervas e regue com o vinho branco e a água.

Posicione o peru espalmado sobre a cama de vegetais, com a pele voltada para cima. Separe e Preaqueça o forno a 250°C. Enquanto isso, em um bowl, misture a manteiga em temperatura ambiente com as pápricas, as pimentas, o sal, as raspas e o suco de limão. Envolva também o gengibre e o alho ralado até formar uma pasta homogênea. Faça bolinhas com parte dessa manteiga temperada e coloque-as entre a pele e a carne do peito do peru, pressionando para facilitar o tempero. Em seguida, espalhe no lado externo o restante da manteiga.

Leve ao forno e asse até dourar bem a parte superior. Após dourar, reduza a temperatura para 200 °C e asse por aproximadamente 60 minutos, ou até que a carne esteja cozida. Ao final, transfira o peru para outra assadeira ou travessa e reserve. Leve o caldo e os legumes ao fogo, esperando esse caldo reduzir e ficar com textura de molho. Após reduzir, incorpore a manteiga gelada ao caldo quente, mexendo vigorosamente para emulsificar e obter um molho brilhante. E Sirva o peru com esse molho e algum outro acompanhamento de sua preferência. Antes de servir, confira com um termômetro se o centro da ave atingiu 74 °C.