Name: Mole poblano
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 500 g de sobrecoxa de frango crua com pele com osso; 6 g de sal; 10 g de azeite de oliva; 300 g de cebola; 9 g de alho; 0,4 g de cravo; 8,9 g de amêndoas; 9,1 g de amendoim torrado; 7,3 g de nozes; 9 g de gergelim; 8,1 g de semente de abóbora sem casca; 2,5 g de semente de coentro; 3,2 g de cravo; 1 g de anis; 1,1 g de pimenta-do-reino; 2 g de pimenta-caiena; 1,8 g de pimenta-caiena; 75 g de pimentão; 200 g de tomate; 3 g de canela em pó; 10,3 g de uvas-passas; 8,3 g de açúcar; 120 g de chocolate meio amargo

Ingredientes

porções

0/23

500 g de sobrecoxa de frango crua com pele com osso6 g de sal10 g de azeite de oliva300 g de cebola9 g de alho0,4 g de cravo8,9 g de amêndoas9,1 g de amendoim torrado7,3 g de nozes9 g de gergelim8,1 g de semente de abóbora sem casca2,5 g de semente de coentro3,2 g de cravo1 g de anis1,1 g de pimenta-do-reino2 g de pimenta-caiena1,8 g de pimenta-caiena75 g de pimentão200 g de tomate3 g de canela em pó10,3 g de uvas-passas8,3 g de açúcar120 g de chocolate meio amargo

Modo de preparo

20 minPreparo

40 minFogo / forno

NUTRISABOR
1
Pese e separe os ingredientes da lista. Organize os utensílios que serão usados no preparo.
NUTRISABOR
2
Tempere o frango com metade do sal em uma vasilha. Em uma frigideira, refogue uma cebola, um dente de alho e dois cravos da índia em um fio de azeite. Junte o frango, cubra com água e deixe cozinhar por 10 minutos. Coe e reserve a carne e o caldo.
NUTRISABOR
3
Em uma frigideira, coloque as oleaginosas e sementes. Toste para ressaltar o sabor. Transfira para um processador, adicione o cravo da índia e anis. Bata até formar uma farofinha. Na mesma frigideira, coloque um pouco de azeite e refogue o restante da cebola e do alho.
NUTRISABOR
4
Junte as pimentas, o pimentão, o restante do sal e mexa bem até ficar dourado. Junte o tomate pelado, uma concha do caldo de frango reservado, a canela, as uva-passas e cozinhe até o molho engrossar. Junte a farofinha, misture bem e transfira para o liquidificador.
NUTRISABOR
5
Coloque mais uma concha do caldo de frango, retire a canela e bata até formar um líquido lisinho. Volte o molho para a panela e cozinhe por mais meia hora. Junte o frango e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Para finalizar, acrescente o açúcar mascavo, o chocolate picado e cozinhe até o molho ficar mais grosso. Antes de servir, confira com um termômetro se o centro da ave atingiu 74 °C.