Name: Galinhada
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 100 g de coxa de frango crua com pele com osso; 100 g de sobrecoxa de frango crua com pele com osso; 400 g de sobrecoxa de frango crua com pele desossada; 2 g de sal; 1 g de pimenta síria; 10 g de azeite de oliva; 250 g de linguiça suína fresca; 75 g de pimentão amarelo; 75 g de pimentão vermelho; 150 g de cebola; 60 g de cenoura; 50 g de alho-poró; 80 g de salsão; 12 g de alho; 10 g de pimenta-dedo-de-moça; 5 g de coentro; 2 g de páprica; 1 g de cúrcuma; 5 g de gengibre; 95 ml de vinho branco seco; 16 g de extrato de tomate; 185 g de arroz branco cru; 480 g de caldo de frango preparado; 0,4 g de louro; 5 g de salsa; 5 g de cebolinha; 120 g de tomate; 20 g de pimenta-de-cheiro; 30 g de suco de limão; 5 g de coentro

Galinhada: preparo com sobrecoxa de frango com pele desossada, linguiça suína fresca e arroz branco, rendimento de 4 porções e passo a passo para acompanhar na cozinha.

Modo de preparo

15 minPreparo

45 minFogo / forno

NUTRISABOR
1
Pese e separe os ingredientes da lista. Organize os utensílios que serão usados no preparo.
NUTRISABOR
2
Lave os pimentões e corte-os em cubinhos. Descasque a cenoura e pique-a igualmente. Tempere a coxa e sobrecoxa com sal e tempero sírio, espalhando bem. Em uma panela grande e em fogo médio, coloque um fio de azeite para aquecer e comece grelhando sua coxa e a sobrecoxa inteira, virada com a pele para baixo. Em seguida, acrescente também os pedaços desossados. Deixe todos eles em contato direto com a panela, para tostar bem. Assim que ficarem dourados, vire para grelhar do outro lado. Finalizando, passe a coxa e sobrecoxa inteira para uma assadeira. Leve-a ao forno a 180ºC, por cerca de 30 minutos para finalizar seu cozimento. Passe os outros pedacinhos de frango para uma tigela, reservando-os também.
NUTRISABOR
3
Na mesma panela, coloque as linguiças para grelhar. Vire-as do outro lado, para ficarem completamente douradas. Separe-as com o frango na tigela. Ainda na mesma panela e em fogo médio para baixo, acrescente os pimentões, cenoura, cebola, salsão e alho-poró picadinhos. Refogue por alguns minutos, até que os vegetais liberem água, que ajudará a soltar o fundinho da panela. Descasque os dentes de alho e esprema-os sobre essa mistura. Pique a pimenta-dedo-de-moça e o talo de coentro finamente, acrescentando-os à panela. Misture delicadamente para que todos os sabores se incorporem.
NUTRISABOR
4
Junte mais azeite, além de páprica doce e cúrcuma. Se gostar, rale um pouco de gengibre e adicione a essa mistura também. Prove o sabor e acerte o sal se necessário. Junte o vinho branco e o extrato de tomate, mexendo bem mais uma vez. Entre com o arroz e refogue-os com esse mix de vegetais e temperos da panela. Junte os pedaços de frango reservados na tigela, fatie as linguiças e adicione também, misturando para que tudo se envolva.
NUTRISABOR
5
Agora, cozinhe essa mistura de arroz, carnes e vegetais com o caldo de frango ou com água mesmo (o importante é que esteja morno ou quente e um dedo acima do arroz na panela). Coloque as folhas de louro e aguarde cozinhar, cerca de 10 a 15 minutos. Assim que o arroz finalizar também, retire as folhas de louro. Junte a salsinha e cebolinha bem picados, assim como o tomate em cubinhos. Coloque também a pimenta-de-cheiro picada finamente, algumas gotas de limão, o coentro picado grosseiramente e as raspas de limão. Misture até incorporar. Finalize posicionando a coxa e sobrecoxa assada sobre o preparo e sua galinhada está pronta. Sirva em pratos individuais e cada garfada. Antes de servir, confira com um termômetro se o centro da ave atingiu 74 °C.