Galinhada mineira

Pese e separe os ingredientes da lista. Organize os utensílios que serão usados no preparo.

Separe os cortes do frango, sem retirar pele ou ossos. Pique todos os legumes e verduras em cubinhos, exceto as pimentas. Descasque e corte o alho finamente. Numa tigela, tempere o frango com sal, tempero baiano, páprica defumada, pimenta-do-reino, azeite e molho de pimenta. Misture com as mãos e deixe marinar por pelo menos 2 horas antes do preparo Mantenha a carne na geladeira durante a marinada.

Escolha uma frigideira grande e alta. Frite o bacon em fogo médio, não precisa de óleo, ele frita em sua própria gordura. Quando ficar douradinho, reserve. Na mesma frigideira, aumente o fogo para alto e refogue todos os pedaços de frango nessa gordura que o bacon soltou. Leve também o caldo de tempero que sobrou na vasilha para dentro da panela. Deixe a água do frango secar completamente. Mexa algumas poucas vezes, até que todos os cortes dourem e o fundo da panela fique com uma crostinha.

Agora, entre com o alho e a cebola picadinhos. Misture até incorporar, até refogar. Junte o colorau, os pimentões, salsão e tomates, todos em cubinhos. Misture com o auxílio de uma colher, soltando o fundinho da panela com o molho que vai se formar desses ingredientes. Para finalizar o refogado, volte para a frigideira o bacon já frito. Entre também com a cenoura, o cheiro-verde, as azeitonas fatiadas e as pimentas cambuci inteiras.

Assim que tudo estiver incorporado, adicione o arroz e mexa delicadamente por mais 3 minutos. Cuidado para não desfazer os pedaços de frango, nessa receita é interessante que eles fiquem inteiros. Misture bem, adicione a água, acerte o sal (se necessário) e a pimenta de acordo com seu paladar. Deixe apurar até o arroz chegar no ponto. Por fim, decore com pimentas-biquinho e cheiro-verde picadinho. Pronto, e saborear. Antes de servir, confira com um termômetro se o centro da ave atingiu 74 °C.