Galinhada caipira

Pese e separe os ingredientes da lista. Organize os utensílios que serão usados no preparo.

Separe todos os ingredientes em uma bancada. Corte a calabresa em cubos. Pique o alho-poró, os dentes de alho, o coentro/salsinha e as pimentas finamente (separadamente). Corte a cebola em cubinhos. Lave o tomate (sem semente) e os pimentões, cortando em cubos também. Corte a galinha em pedaços. Dispense os pés, a cabeça e outras partes indesejáveis. Use o volume mínimo de líquido indicado pelo fabricante e respeite o limite de enchimento da panela.

Em uma tigela grande, coloque seus pedaços e tempere com sal, pimenta-do-reino, colorau e açafrão. Misture bem com as mãos, para que os temperos fiquem bem distribuídos. Separe. Agora, em uma panela grande, inicie os preparos refogando a calabresa. para selar também os pedaços de frango nessa gordura que a linguiça liberar, aos pouquinhos, levando cerca de 10 minutos. Assim que tiver dourado o frango, retire seus pedaços da panela e leve para pressão por 15 minutos. Essa parte do processo serve para deixar a carne mais macia.

Retire o frango da pressão e volte seus pedaços para a panela grande. Junte a cebola, o alho-poró picadinho e os pimentões. Refogue por cerca de 3 minutos. Agora, tempere com sal e misture tudo muito bem. Junte a pimenta e o alho picadinho, mexa novamente para que tudo se incorpore e os ingredientes se distribuam.

Junte o arroz, refogue mais um pouco, cerca de 30 minutos em fogo baixo. Entre com a água, ajuste o sal (se necessário) e adicione a páprica defumada. Coloque também o extrato de tomate e misture delicadamente, não queremos que o frango despedace. Quando a água secar quase que completamente e o arroz ficar no ponto, finalize com tomate em cubinhos e as folhas de coentro ou salsinha picadinhas. Sua galinhada caipira está pronta! Tenha um. Antes de servir, confira com um termômetro se o centro da ave atingiu 74 °C.