Galinha caipira

Pese e separe os ingredientes da lista. Organize os utensílios que serão usados no preparo.

Corte o frango em pedaços em uma tábua e coloque uma chaleira para esquentar a água. Depois, transfira o frango para uma tigela. Retire as partes indesejadas da carne com uma faca, sem lavar a ave crua na pia. Isso irá retirar quaisquer resquícios de penas ou impurezas.

Descarte a água. Em seguida, tempere o frango com limão, folhas de alecrim, pimenta-do-reino e sal. Misture com uma colher até os temperos espalharem e reserve a carne em um pote de vidro com fecho hermético na geladeira, de um dia para o outro. Em uma tábua, descasque e corte a cebola em brunnoise (cubos de cerca de 0,3 mm). Descasque o alho e pique-o finamente. Em uma panela grande, no fogo médio para alto, coloque o óleo e a banha de porco para derreter. Junte a cebola e o alho picado para dourar.

Retire o frango da geladeira e remova rapidamente as folhinhas de alecrim. Junte o frango à panela e sele todos os lados. Nesse processo, se a carne começar a grudar muito, adicione um pouco de água. Repita esse processo até os pedaços de frango ficarem dourados. Tempere com mais sal, a páprica, o louro e a cúrcuma. Misture com a colher e cozinhe por cerca de 3 minutos.

Coloque o líquido da marinada e mexa o fundo da panela para soltar o sabor. Tampe a panela e deixe cozinhando por cerca de 40 minutos (acompanhe o ponto da carne, pode demorar mais ou menos tempo). Quando a carne estiver macia, adicione cheiro-verde. Sirva esta galinha caipira com polenta, arroz ou outro acompanhamento de sua preferência. Antes de servir, confira com um termômetro se o centro da ave atingiu 74 °C.