Galinha caipira com pequi

Pese e separe os ingredientes da lista. Organize os utensílios que serão usados no preparo.

Limpe o frango caipira e corte em pedaços pelas juntas. Descasque e amasse o alho com o sal. Pique a cebola em cubinhos e o tomate em pedaços pequenos. Retire as sementes da pimenta-de-cheiro e pique finamente. Em uma panela de pressão grande, adicione a banha de porco e leve ao fogo médio para fritar o alho com o sal. Use o volume mínimo de líquido indicado pelo fabricante e respeite o limite de enchimento da panela.

Junte os pedaços de frango e a pimenta-de-cheiro, deixando refogar bem até que a carne mude de cor e comece a dourar levemente, cerca de 15 minutos. Junte metade da cebola picada, o açafrão, o colorau e a pimenta-do-reino. Mexa vigorosamente para os temperos envolverem toda a carne.

Entre com o restante da cebola e o tomate picadinho. Misture bem para criar uma base de sabor diferenciada e suculenta. Feito isso, coloque os frutos de pequi na panela e cubra com a água quente. Tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos após pegar pressão. Após o tempo, desligue e deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.

Verifique o sal e finalize com o cheiro-verde picado antes de desligar o fogo. Sirva essa iguaria bem quente com acompanhamentos típicos como arroz branco e quiabo frito para uma experiência completa. Antes de servir, confira com um termômetro se o centro da ave atingiu 74 °C.