Name: Frango com quiabo mineiro
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 160 min
Yield: 12 porções
Ingredients: 1800 g de frango inteiro cru com pele; 50 g de alho; 0,5 g de pimenta-do-reino; 30 g de suco de limão; 12,8 g de banha de porco; 18,8 g de açúcar; 300 g de cebola; 34 g de molho inglês; 0,2 g de louro; 240 g de tomate; 2,3 g de páprica; 2 g de sal; 500 g de água; 5 g de salsa; 500 g de quiabo; 10 g de azeite de oliva; 2 g de sal; 0,5 g de pimenta-do-reino; 15 g de suco de limão

Frango com quiabo mineiro: preparo com frango inteiro com pele, quiabo e cebola, rendimento de 12 porções e passo a passo para acompanhar na cozinha.

Modo de preparo

1 hPreparo

40 minFogo / forno

1 hDescanso

NUTRISABOR
1
Pese e separe os ingredientes da lista. Organize os utensílios que serão usados no preparo.
NUTRISABOR
2
Na sua bancada, separe todos os ingredientes! Limpe e corte o frango em pedaços menores. Descasque e amasse a cabela de alho; corte a cebola em cubinhos. Corte o tomate em meia-lua e pique o cheiro-verde finamente. Tempere o frango com alho amassado, sal, pimenta-do-reino, páprica defumada e o suco de limão. Misture bem com as mãos e deixe marinar por pelo menos 1 hora Mantenha a carne na geladeira durante a marinada.
NUTRISABOR
3
Aqueça uma panela de fundo grosso (idealmente de alumínio batido ou ferro fundido) e adicione a banha. Coloque o açúcar e mexa até ele caramelizar levemente. Junte o frango aos poucos para não juntar água e deixe dourar de todos os lados. Separe o frango dourado. Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ela liberar líquido e deglaçar o fundo da panela. Junte o molho inglês, mexa bem e retorne o frango para a panela. Junte a folha de louro e os tomates picados.
NUTRISABOR
4
Inicie o processo de “pinga e frita”: adicione um pouco de água quente, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar até a água secar. Repita esse processo mais duas vezes (três no total). Enquanto o frango cozinha, prepare o quiabo: corte metade em tiras e a outra metade em rodelas. Em uma frigideira quente, grelhe as tiras de quiabo com um fio de azeite e pressione com uma panela pesada para criar contato com o fundo quente. Separe.
NUTRISABOR
5
Na mesma frigideira, adicione os quiabos em rodelas, tempere com sal e pimenta-do-reino, refogue e esprema o suco de 1/2 limão sobre eles. Mexa até que toda a baba seja liberada e evaporada. Quando o frango estiver bem cozido e com molho espesso, adicione os quiabos grelhados e refogados. Misture delicadamente. Finalize com cheiro-verde picado e sirva em um refratário de sua preferência. Antes de servir, confira com um termômetro se o centro da ave atingiu 74 °C.