Name: Coq au vin (frango ao vinho)
Prep time: 10 min
Cook time: 140 min
Total time: 3030 min
Yield: 17 porções
Ingredients: 1500 g de frango cru em pedaços com pele com osso; 240 g de cenoura; 100 g de bacon cru; 6 g de alho; 1800 g de cebola; 5 g de vinagre; 50 ml de conhaque; 600 ml de vinho tinto seco; 400 g de cogumelos; 0,4 g de louro; 1 g de tomilho; 200 ml de caldo de frango preparado; 8 g de farinha de trigo; 10 g de azeite de oliva; 2 g de sal; 0,5 g de pimenta-do-reino; 5 g de manteiga; 8 g de farinha de trigo; 0,5 g de sal; 25 g de salsa

Coq au vin (frango ao vinho): preparo com frango em pedaços com pele, cebola e vinho tinto seco, rendimento de 17 porções e passo a passo para acompanhar na cozinha.

Modo de preparo

10 minPreparo

2 h 20 minFogo / forno

48 hDescanso

NUTRISABOR
1
Pese e separe os ingredientes da lista. Organize os utensílios que serão usados no preparo.
NUTRISABOR
2
Organize a bancada e separe todos os ingredientes. Descasque as cebolas pequenas e reserve. Corte as cenouras em rodelas e pique a salsinha. Antes de começar, também corte o bacon grosseiramente, pique o alho e corte os champignons em pedaços grandes. Vamos preparar a marinada do frango: coloque os pedaços em um recipiente, tempere com sal, pimenta-do-reino, adicione louro, tomilho, cenouras em rodelas e cubra com vinho.
NUTRISABOR
3
Leve à geladeira e deixe marinar por no mínimo 24 horas, idealmente até 48 horas. Retire o frango da marinada e reserve o líquido com os aromáticos. Em seguida, polvilhe levemente farinha de trigo em volta do frango. Aqueça o óleo em uma panela larga e doure o frango aos poucos, sem sobrepor, virando para dourar todos os lados e controlando o fogo para não queimar. Retire e reserve. Repita o processo até finalizar todo o frango.
NUTRISABOR
4
Em outra panela, coloque as cebolas e cubra com água. Junte sal, vinagre e azeite e deixe cozinhando por 40 minutos. Na mesma panela em que dourou o frango, coloque o bacon e, em seguida, acrescente os cogumelos, mexendo bem. Junte o alho, pimenta-do-reino e despeje a marinada coada, sem os sólidos e o frango. Raspe o fundo da panela para incorporar os sabores.
NUTRISABOR
5
Volte o frango para a panela, complete com água fervente até quase cobrir, tampe e cozinhe em fogo baixo. Após 30 minutos, escorra as cebolas e adicione-as ao preparo. Deixe cozinhar por mais 1 hora e 30 minutos, até os frangos ficarem bem macios. Misture manteiga com farinha e sal até formar uma pasta, aumente levemente o fogo e incorpore ao molho, mexendo por cerca de 1 minuto para engrossar. E Finalize com salsinha e já pode servir. Antes de servir, confira com um termômetro se o centro da ave atingiu 74 °C.