Bobó de frango

Pese e separe os ingredientes da lista. Organize os utensílios que serão usados no preparo.

Descasque e corte a mandioca em pedaços médios, com cerca de 5 cm. Lave bem os pedaços de mandioca em água corrente e para higienizar os outros legumes que serão utilizados na receita. Transfira os pedaços de mandioca para uma panela de pressão, cubra com água e regue com uma colher de azeite de oliva. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos. Enquanto a mandioca cozinha, corte o frango em cubos médios, transfira para uma tigela e tempere com o suco de limão. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Corte o pimentão ao meio, descarte as sementes e corte-o em cubos pequenos, faça o mesmo com o tomate. Use o volume mínimo de líquido indicado pelo fabricante e respeite o limite de enchimento da panela.

Corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, retire as sementes e fatie em pedaços pequenos. Se desejar um bobó mais apimentado, deixe as sementes. Após o tempo de cozimento da mandioca, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela e verifique se a mandioca está macia. Retire os pedaços de mandioca da panela e reserve duas xícaras de chá da água do cozimento. Coloque os pedaços de mandioca no liquidificador e junte com uma xícara de chá de água do cozimento. Bata até formar um creme homogêneo e liso. Separe.

Leve uma panela grande ao fogo médio e adicione duas colheres de sopa de azeite. Junte os cubos de frangos em pequenas porções sem amontoar na panela (reserve o caldo da marinada do frango). Frite por cerca de 2 minutos de cada lado apenas para selar. Transfira os cubos de frango dourados para uma tigela. Repita o processo até finalizar toda a carne. Junte a marinada do frango e uma xícara de chá do caldo do cozimento da mandioca à panela. Com uma colher de pau, raspe o fundo para dissolver o "queimadinho" e dar mais sabor ao preparo. Coe o caldo na tigela com os pedaços de frango dourados. Separe.

Regue novamente a panela com 2 colheres de azeite, adicione a cebola e o pimentão. Tempere com sal e refogue por 2 minutos, ou até murchar. Junte o tomate e refogue até começar a desmanchar os cubos. Junte o alho e a pimenta e refogue por mais 1 minuto. Junte o creme de mandioca e misture. Volte os pedaços de frango com o caldo para a panela, mexa para incorporar e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos. Coloque o leite de coco e o azeite de dendê, misturando bem. Prove e ajuste o sal se necessário. Desligue o fogo e finalize com as folhas de coentro. Sirva com arroz branco. Antes de servir, confira com um termômetro se o centro da ave atingiu 74 °C.