Arroz-doce cremoso gratinado na airfryer

Reserve 30 g dos 360 g de açúcar para a cobertura. Coloque os 210 g de arroz, os 720 ml de água e a canela em uma panela. Cozinhe em fogo médio, com a tampa parcialmente aberta, até o arroz começar a amaciar e restar pouca água.

Junte os 720 ml de leite e aqueça, mexendo. Em outra panela, derreta os 330 g de açúcar restantes em fogo baixo até formar caramelo âmbar claro. Incorpore o caramelo ao arroz aos poucos e com cuidado por causa do vapor.

Cozinhe em fogo baixo por cerca de 12 minutos, mexendo até o arroz ficar macio e cremoso. Distribua em dez forminhas metálicas rasas próprias para forno e airfryer, deixando espaço livre na borda. Deixe perder o vapor e leve à geladeira por 2 horas.

Preaqueça a airfryer a 200 °C por 3 minutos. Distribua 3 g do açúcar reservado sobre cada porção, formando uma camada fina. Acomode as forminhas em levas no cesto, deixando espaço entre eles e sem tocar a resistência.

Gratine a 200 °C por uma faixa inicial de 2 a 5 minutos por leva, conferindo a partir de 2 minutos e depois a cada minuto. Retire quando a superfície começar a dourar, antes de queimar. Aguarde 1 a 2 minutos para a cobertura firmar e sirva.