Sopa de cabotiá com legumes coloridos

Organize a abóbora, o alho e os legumes antes de começar.

Aqueça azeite em uma panela e refogue os dentes de alho.

Acrescente a cabotiá, cubra com água e cozinhe até os pedaços ficarem bem macios.

Retire os pedaços com uma escumadeira e amasse. Guarde a água em que cozinharam.

Volte a abóbora amassada à panela com a água reservada e deixe cozinhar até o caldo atingir a consistência de sua preferência.

Adicione o mix de legumes e tempere com sal e pimenta.

Tampe e cozinhe por mais 5 minutos, ou pelo tempo necessário para os legumes amaciarem.

Divida a sopa nos pratos e finalize com cebolinha.