Sobrecoxa desossada

Pese e separe os ingredientes da lista. Organize os utensílios que serão usados no preparo.

Para começar, organize sua bancada e separe todos os ingredientes. Esprema a laranja e reserve o suco. Para desossar as sobrecoxas, vire cada uma com a pele para baixo e localize a parte em que o músculo se separa. Com uma faca pequena e afiada, faça um corte nessa linha até encontrar o osso.

Passe a faca rente ao osso, raspando com cuidado ao redor dele, até soltá-lo completamente. Retire também a cartilagem mais dura da ponta e repita o processo com todas as sobrecoxas. Com as sobrecoxas já desossadas, tempere os dois lados com sal de parrilla e pimenta-do-reino. Junte a mostarda, o mel, o suco de laranja reservado e misture bem, massageando as sobrecoxas para que fiquem envolvidas pelo tempero.

Cubra o recipiente e leve à geladeira para marinar por 30 minutos. Quando faltarem cerca de 10 minutos para terminar esse tempo, preaqueça o forno a 200 ºC. Agora, acomode as sobrecoxas em uma assadeira, de preferência com a pele virada para cima, e despeje o restante da marinada por cima.

Por fim, leve ao forno preaquecido por cerca de 1 hora, ou até o frango ficar assado, dourado e levemente caramelizado pelo mel. Volte de tempos em tempos para regar o frango com o caldo da marinada. Retire do forno e deixe descansar em uma grade ou recipiente por cerca de 2 minutos antes de cortar, para manter a carne mais suculenta. Antes de servir, confira com um termômetro se o centro da ave atingiu 74 °C.