Risoto cremoso de camarão e parmesão

Limpe os camarões e separe os ingredientes. A pimenta-dedo-de-moça pode ser omitida ou usada sem sementes.

Tempere os camarões com sal e pimenta e reserve na geladeira por 10 minutos.

Aqueça o caldo em fogo baixo e mantenha quente durante o preparo, sem deixar ferver.

Derreta os 20 g de manteiga destinados aos camarões em frigideira sobre fogo médio. Cozinhe-os por cerca de 3 minutos de cada lado, até ficarem opacos e rosados, e reserve.

Em panela de fundo grosso, derreta 30 g de manteiga em fogo médio. Refogue a cebola brevemente e depois o alho, sem dourar.

Junte pimenta e tomate. Quando o tomate estiver quase desfeito, acrescente o arroz e refogue por 2 a 3 minutos, mexendo.

Despeje o vinho e mexa até quase secar.

Acrescente 3 conchas de caldo e misture. Quando o líquido estiver quase seco, adicione mais 1 concha. Repita até o arroz amaciar.

Perto do ponto, misture os camarões, reservando alguns para decorar. Desligue e aguarde 2 minutos.

Incorpore o parmesão até derreter e ajuste sal e pimenta.

Junte os 60 g restantes de manteiga e mexa até se integrarem.

Descanse por 2 a 3 minutos e misture a salsinha.

Sirva com os camarões reservados por cima.