Pudim cremoso com caramelo

Separe os ingredientes do pudim e da calda antes de começar.

Derreta o açúcar em uma panela de fundo espesso, em fogo baixo, até restarem poucos cristais.

Adicione a água quente com bastante cuidado para evitar respingos de caramelo. Mexa até dissolver os torrões e obter uma calda com consistência de xarope.

Cubra fundo e laterais de uma forma de pudim de 19 cm com a calda e reserve.

Abra cada ovo separadamente para conferir seu estado e então coloque no liquidificador. Junte leite e leite condensado e bata por cerca de 1 minuto, até uniformizar.

Passe o líquido por uma peneira diretamente para a forma caramelizada, retendo partículas e parte das bolhas.

Cubra a forma com papel-alumínio. Coloque-a dentro de uma assadeira de bordas altas com água e asse em banho-maria no forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 45 minutos.

Retire, espere amornar e refrigere por pelo menos 2 horas, até firmar.

Passe uma faca junto às laterais e ao tubo central. Se o caramelo dificultar a saída, aqueça brevemente o fundo da forma no fogão com cuidado. Vire em um prato grande ou boleira para servir.