Pepino agridoce com gergelim

Escolha pepinos frescos com casca firme, verde e brilhante, sem rugas; a casca enrugada indica que já perderam o ponto ideal.

Lave os pepinos sob água corrente e corte em lâminas bem finas com mandolim, faca ou outro fatiador.

Misture as fatias com o sal em uma tigela, distribuindo-o por todas elas.

Transfira para uma peneira apoiada sobre uma tigela e espere 10 minutos para que o sal ajude a drenar o líquido.

Depois dos 10 minutos, lave as fatias para remover o sal; prove uma delas e enxágue novamente se ainda estiver muito salgada, depois esprema com as mãos para retirar a água e reserve.

Em uma panela, misture o vinagre de arroz com o açúcar.

Aqueça em fogo baixo somente até o açúcar se dissolver, evitando a fervura para não alterar o sabor do molho; deixe esfriar.

Coloque os pepinos em uma tigela e misture o molho frio ou à temperatura ambiente; confira o sal e ajuste se necessário.

Mantenha na geladeira por pelo menos 30 minutos para temperar as fatias e salpique gergelim antes de servir.