Peito de frango caprese

Pese e separe os ingredientes da lista. Organize os utensílios que serão usados no preparo.

Corte os peitos de frango em filés grossos. Descasque e amasse os dentes de alho. Tempere os dois lados dos filés com sal e pimenta-do-reino a gosto. Aqueça uma frigideira larga com 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto e coloque os filés para grelhar sem mexer, até formar uma crosta dourada; (4 minutos cada lado).

Enquanto isso, corte os tomates-cereja ao meio. Em uma segunda frigideira, aqueça a outra colher de azeite em fogo baixo. Refogue o alho por alguns segundos e adicione os tomates, o manjericão, uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Volte à primeira frigideira e vire os filés para caramelizar o outro lado.

Quando o frango estiver dourado por completo, cubra cada filé com 2 fatias de muçarela e aguarde até o queijo derreter. Retire-os da panela e reserve num prato. Passe os tomatinhos para a frigideira da carne. Deglaceie o fundo com o vinagre balsâmico e um pouco do líquido que soltou desses tomates, raspando bem com uma espátula.

Finalize o prato despejando o molho de tomates refogados com alho e manjericão sobre os filés com queijo derretido. Junte mais umas folhinhas de manjericão fresco e sirva imediatamente, aproveitando o molho ainda quente e aromático. Antes de servir, confira com um termômetro se o centro da ave atingiu 74 °C.