Parmegiana de frango gratinada

Distribua sal, pimenta, páprica picante, açafrão e suco de limão pelos filés. Marine na geladeira por pelo menos 30 minutos, podendo chegar a 12 horas. Separe 3 pratos para a farinha de trigo, os ovos levemente batidos e a farinha de rosca.

Passe cada filé primeiro no ovo e escorra. Cubra com farinha de trigo, retire o excesso, volte ao ovo e deixe escorrer novamente. Termine envolvendo na farinha de rosca.

Pressione a farinha de rosca delicadamente contra a carne para fixar a cobertura. Empane todos os filés dessa maneira.

Aqueça óleo em uma frigideira de bordas altas, usando volume suficiente para cobrir um filé. Confira o aquecimento com termômetro culinário próprio para óleo e coloque os filés com cuidado. Doure por cerca de 1 minuto de cada lado, em levas; o cozimento completo será concluído no forno.

Acomode os filés lado a lado em um refratário, sem sobrepor. Espalhe o molho de tomate e a mussarela e asse em forno já aquecido a 230 °C por cerca de 20 minutos, até gratinar e cozinhar completamente o frango. Verifique a parte mais espessa com termômetro culinário.

Use proteção para retirar a travessa quente e sirva em seguida.