Panquecas finas para rechear

Use farinha de trigo sem fermento. Abra os ovos individualmente em uma tigela para conferir seu estado antes de incorporá-los e deixe os ingredientes organizados.

Bata no liquidificador leite, farinha, ovos e sal, deixando a manteiga de fora. Bata apenas até misturar, por no máximo 1 minuto; também pode usar um batedor de arame.

Passe a mistura para uma tigela e deixe repousar por 20 minutos em temperatura ambiente. Confira o sal após cozinhar a primeira pequena porção, evitando provar a massa crua.

Unte a frigideira com manteiga e mantenha o fogo baixo. Espalhe 1/4 de xícara de massa, ou 1 concha grande, pelo fundo. Adapte o volume ao diâmetro da frigideira para formar um disco fino.

Quando o disco estiver firme, solte com uma espátula e vire para dourar a outra face. Se tiver prática, pode virar no ar com um impulso curto da frigideira segurada pelo cabo.

Cozinhe os discos restantes e renove a manteiga quando necessário. Use o recheio escolhido.