Moela de frango

Pese e separe os ingredientes da lista. Organize os utensílios que serão usados no preparo.

Com as moelas completamente descongeladas, é hora de limpar! Retire as membranas duras das moelas com uma faca e descarte as partes indesejadas. Depois, coloque em uma tigela e adicione a água quente até cobrir e o vinagre. Misture e deixe de molho por 20 minutos. Enquanto isso, descasque e pique a cebola e os dentes de alho em cubos pequenos. Retire as sementes e as partes brancas do pimentão e pique em cubinhos. Passado o tempo, escorra as moelas. Com o auxílio de uma faca afiada, retire as partes amarelas e borrachudas das moelas, e também, as gorduras maiores se quiser. Depois, escorra elas muito bem. Use o volume mínimo de líquido indicado pelo fabricante e respeite o limite de enchimento da panela.

Com a moela limpa, vamos começar a receita. Em uma tigela, tempere a moela com páprica, lemon pepper, cominho, manjericão, pimenta-do-reino e sal. Misture os ingredientes muito bem para pegar sabor em todos os pedaços. Em uma panela de pressão, aqueça um fio de azeite e adicione uma porção das moelas, deixando espaço entre elas e sem amontoar - isso é importante para conseguir selar a carne e não apenas cozinhar, o que permite a moela ficar mais e suculenta.

Sele de ambos os lados até a moela ficar dourada, retire da panela e reserve. Junte mais um fio de azeite e mais uma porção de moela. Repita o processo até selar todos os pedaços. Com as moelas seladas, volte todas para a panela e, em fogo médio, acrescente a cebola e o alho. Misture e refogue por uns 3 minutos ou até murchar e dourar levemente os temperos. Junte o pimentão picado, misture e refogue por mais 1 minuto. Junte o extrato de tomate, misture e cozinhe por mais uns 3 minutos ou até reduzir o líquido e caramelizar levemente.

Junte a água até cobrir as moelas, misture e feche a panela de pressão. Após pegar pressão, cozinhe por 20 minutos. Passado o tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha. Depois, abra a panela e, com um garfo, verifique se as moelas estão macias - caso não esteja, volte para a pressão por mais 10 minutos. Com a panela aberta, ligue o fogo novamente e cozinhe por mais alguns minutos, até o molho engrossar. Se necessário, acerte sal e temperos - nesse momento, você também pode adicionar cenouras, batatas ou algum outro legume de sua preferência. Finalize com cheiro-verde e agora é só aproveitar esse prato econômico e cheio de sabor. Antes de servir, confira com um termômetro se o centro da ave atingiu 74 °C.