Frango a Kiev

Pese e separe os ingredientes da lista. Organize os utensílios que serão usados no preparo.

Organize todos os ingredientes na bancada. Corte o peito de frango em filés e tempere com sal e pimenta-do-reino. Pique as ervas. Misture as ervas aromáticas cortadas em um recipiente com a manteiga, sal e pimenta. Misture até incorporar com um garfo até formar uma pasta homogênea. Em seguida, abra um pedaço de plástico-filme na bancada, coloque a manteiga temperada e modele em formato de rolinho, enrolando e apertando bem com o auxílio do plástico. Feche bem as pontas e leve à geladeira até ficar firme.

Enquanto isso, abra outro pedaço de plástico-filme na bancada, coloque os filés de frango e cubra com mais um pedaço de plástico. Agora, com um martelo de carne ou o fundo de uma panela, bata o filé até que fique mais fino e uniforme. Vire e repita do outro lado. Retire a manteiga da geladeira e corte um pedaço. Coloque no centro de um filé e enrole, formando um rolinho bem fechado. Use outro pedaço de filé para ajudar a envolver completamente a manteiga.

Em seguida, enrole o frango no plástico-filme, apertando bem para manter o formato de rolinho e leve ao freezer por 1 hora para firmar. Prepare a estação de empanamento: coloque a farinha de trigo e a farinha panko em recipientes separados e tempere ambas com sal e pimenta. Em outro recipiente, bata o ovo com a água. Passe o frango primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e, em seguida, na farinha panko. Para uma casquinha mais crocante, repita: passe novamente no ovo e finalize na panko.

Doure os pedaços em pequenas levas na frigideira antiaderente, usando os 20 g de óleo divididos entre as levas. Vire para cozinhar os dois lados e termine em fogo baixo; o centro deve atingir 74 °C. Transfira para uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 220 °C por cerca de 40 minutos, apenas para finalizar o cozimento interno. Retire do forno e sirva em seguida. Antes de servir, confira com um termômetro se o centro da ave atingiu 74 °C.