Filé de frango empanado

Pese e separe os ingredientes da lista. Organize os utensílios que serão usados no preparo.

Para iniciar, junte todos os ingredientes e separe a farinha de trigo e farinha de rosca em recipientes separados. Doure os pedaços em pequenas levas na frigideira antiaderente, usando os 20 g de óleo divididos entre as levas. Vire para cozinhar os dois lados e termine em fogo baixo; o centro deve atingir 74 °C. Tempere com sal, pimenta-do-reino, páprica doce, açafrão, orégano, azeite e vinagre sobre as duas metades do frango.

Com as mãos limpas, misture tudo para que os ingredientes se incorporem e peguem em todas as partes do filé. Separe. Quebre o ovo e, se estiver bom, transfira para um prato. Salpique sal e pimenta-do-reino e bata até ficar homogêneo. Posicione os recipientes com trigo, ovos e farinha de rosca um do lado do outro, para facilitar o processo. Para empanar, comece colocando o filé de frango no recipiente com farinha de trigo. Espalhe a farinha dando apertadinhas para grudar bem e ficar sequinho. Tire o excesso e transfira para o recipiente com os ovos batidos.

Com o auxílio de um garfo, vire o filé para espalhar o ovo dos dois lados. Deixe escorrer o excesso e transfira para o recipiente com a farinha de rosca. Volte a manusear com as mãos, espalhando a farinha de rosca por todo o frango, dando apertadinhas para grudar em todos os cantinhos. Separe em um prato e repita o processo de empanamento com o outro filé.

Em uma frigideira, adicione o óleo e deixe esquentar por 3 minutos em fogo alto. Doure os pedaços em pequenas levas na frigideira antiaderente, usando os 20 g de óleo divididos entre as levas. Vire para cozinhar os dois lados e termine em fogo baixo; o centro deve atingir 74 °C. Transfira as peças prontas para uma travessa limpa. E Agora é só montar um prato com arroz soltinho, maionese e salada e se deliciar no almoço. Antes de servir, confira com um termômetro se o centro da ave atingiu 74 °C.