Estrogonofe de pupunha com molho de castanha

Em fogo baixo, aqueça uma panela com 1 colher de sopa de azeite e cozinhe a farinha de arroz nessa gordura.

Adicione o leite vegetal de castanha e mexa até engrossar; retire do fogo e deixe reservado.

Em outra panela, salteie com azeite o alho, a cebola roxa, o alho-poró e a cenoura; junte os cogumelos e reserve esse refogado.

Use a mesma panela para dourar o palmito; quando estiver corado, misture o extrato de tomate e a mostarda.

Devolva o refogado com champignon ao palmito, ajuste os temperos de sua preferência e refogue por alguns minutos.

Incorpore o molho branco de castanha reservado, reduza o fogo e cozinhe por mais 5 minutos.

Acrescente a cebolinha picada, desligue o fogo e sirva.