Dobradinha com feijão-branco e calabresa

Corte o bucho em tiras de 1 cm de largura e 3 cm de comprimento, e a calabresa em fatias de 1 cm. Pique tomate, cebola e alho. Deixe o feijão-branco de molho por 12 horas.

Cubra o bucho com água em uma panela. Esprema os limões cortados ao meio e coloque na água o suco e as cascas. Ferva por 20 minutos, escorra e reserve o bucho.

Na panela de pressão, aqueça azeite em fogo baixo e doure a cebola. Acrescente o alho, refogue brevemente e depois junte o tomate, deixando murchar.

Misture o bucho, o feijão-branco escorrido, o sal e a pimenta. Acrescente o extrato e água até cobrir os ingredientes. Feche a panela e cozinhe por 1 hora e 15 minutos, contados a partir da pressão.

Enquanto a dobradinha cozinha, doure as fatias de calabresa em uma frigideira com um fio de azeite.

Desligue a panela ao completar o tempo e só abra depois que a pressão sair naturalmente. Incorpore a calabresa frita e deixe ferver, sem pressão, por mais 5 minutos.

Ajuste sal e temperos, acrescente cheiro-verde e sirva quente.