Croissants de discos amanteigados

Deixe a manteiga destinada às camadas em temperatura ambiente para espalhar com facilidade. Peneire a farinha e use água morna. A baunilha pode ser omitida.

Misture fermento e água em uma tigela, cubra com pano e deixe agir por 5 minutos.

Acrescente açúcar, baunilha e as 3 colheres de sopa de manteiga da massa e misture.

Incorpore metade da farinha junto com o sal.

Adicione a farinha restante pouco a pouco, mexendo com espátula até a massa ganhar firmeza.

Leve para a bancada enfarinhada e sove de 8 a 10 minutos, até obter uma massa lisa e compacta.

Forme uma bola e divida em 8 porções iguais, de aproximadamente 100 gramas cada.

Arredonde cada porção, disponha em assadeira enfarinhada e cubra com pano. Deixe descansar por cerca de 30 minutos, ou até dobrar de volume.

Abra cada bola com rolo, formando discos finos de aproximadamente 0,3 cm de espessura.

Polvilhe farinha sobre o primeiro disco e empilhe o próximo por cima. Continue abrindo e empilhando os discos com farinha entre eles até terminar.

Separe um disco da pilha e coloque em bancada enfarinhada. Espalhe uma camada generosa da manteiga reservada por toda a superfície, usando pincel ou colher.

Cubra com outro disco e volte a espalhar manteiga. Repita a alternância de massa e manteiga até usar todos os discos.

Acomode a pilha em uma assadeira grande enfarinhada, cubra com plástico e depois com pano. Refrigere por 20 minutos para a manteiga firmar.

Volte a massa à bancada com farinha e abra com o rolo em um disco de aproximadamente 1 cm de espessura.

Divida o disco em 8 triângulos de tamanho semelhante.

Enrole cada triângulo horizontalmente a partir da base mais larga. Curve as pontas ao terminar para formar uma meia-lua e repita nas demais porções.

Disponha em assadeira untada com óleo e enfarinhada. Cubra e espere de 30 minutos a 1 hora, até as unidades dobrarem de volume.

Bata a gema com um garfo e pincele os croissants. Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 15 minutos, até dourar.

Sirva os croissants ainda quentes.