Costela com mandioca em caldo encorpado

Separe os ingredientes e corte a costela em pedaços de aproximadamente 4 a 5 cm.

Descasque a mandioca e corte em rodelas de 2 cm. Pique cebola e tomate em cubinhos, corte a salsinha fina e amasse o alho.

Tempere os pedaços de costela em uma tigela com sal e pimenta, distribuindo bem.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo na panela de pressão em fogo médio. Doure a carne em pequenas levas, por cerca de 8 minutos por leva, virando para selar todos os lados. Reserve.

Na mesma panela, aqueça o óleo restante e doure a cebola. Acrescente 100 ml de água e raspe o fundo para incorporar os resíduos do refogado.

Junte tomate, alho e vinagre. Misture e mantenha no fogo por aproximadamente 5 minutos.

Volte a costela para a panela e coloque 1,5 litro de água. Tampe e conte 30 minutos de cozimento após atingir pressão.

Apague o fogo e espere a pressão terminar naturalmente antes de abrir. Acrescente a mandioca e, se necessário, mais água. Feche novamente e cozinhe por mais 10 minutos sob pressão.

Desligue e aguarde a despressurização antes de conferir se carne e mandioca estão macias. Se quiser engrossar o caldo, deixe em fogo baixo com a panela aberta, mexendo ocasionalmente para a mandioca liberar amido.

Distribua a salsinha picada por cima e leve à mesa.