Chester assado

Pese e separe os ingredientes da lista. Organize os utensílios que serão usados no preparo.

Separe todos os ingredientes. Em um liquidificador, coloque a cebola, o alho, o coentro, o açafrão, a páprica defumada, o colorau, a pimenta-do-reino, a noz-moscada, o sal, o suco de laranja e o óleo. Bata até o tempero ficar homogêneo. Separe. Em uma travessa, coloque o chester e, com o auxílio de uma faca, espete delicadamente o peito do chester por dentro, tomando cuidado para não furar do lado de fora.

Depois, em um recipiente grande, coloque o chester com o peito virado para baixo e regue por completo com o tempero batido no liquidificador, tanto por dentro quanto por fora, e espalhe com as mãos ou um pincel. Em seguida, acrescente folhas de louro a gosto na marinada. Cubra o recipiente com papel alumínio e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas. Depois do tempo marinando, em uma assadeira forrada com papel-alumínio, faça uma cama com as rodelas de cebola e coloque o chester em cima Mantenha a carne na geladeira durante a marinada.

Em seguida, recheie o chester com a farofa de sua preferência, preenchendo bem toda a cavidade e, por fim, feche com palitos de dente. Com um barbante ou fio dental, amarre as coxas do chester, cruzando elas em frente a cavidade fechada com palitos. Cubra a ponta das asas do chester com papel-alumínio, para não queimar. E com um palito de dente, prenda as asas no corpo do chester na altura que preferir.

Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200ºC por 1 hora e 30 minutos. Depois, retire o papel-alumínio e pincele a manteiga por toda a superfície do chester. Leve ao forno novamente por cerca de 30 a 40 minutos até a ave dourar e o centro, inclusive o recheio, atingir 74 °C. Com 15 minutos de forno, pincele manteiga novamente por toda a superfície e retire o papel-alumínio das asas. Assim que estiver dourado, retire do forno, remova os palitos, os barbantes.