Caldo de frango e mandioca com bacon

Descasque a mandioca e a mandioquinha e corte em rodelas grossas; corte também a cenoura descascada em rodelas e a cebola do caldo em pedaços grandes, deixando os demais ingredientes prontos.

Em uma panela de pressão grande, junte o frango, a mandioca, a mandioquinha, a cenoura, a cebola, o sal e a água; aqueça em fogo alto e, ao atingir pressão, reduza para fogo baixo e conte 25 minutos.

Desligue e espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir; retire o frango e a mandioca para recipientes separados, remova o fio central da mandioca e devolva-a à panela.

Triture os ingredientes do caldo com um mixer até virar um creme; como alternativa, bata pequenas porções no liquidificador e reserve.

Desfie o frango ainda quente usando dois garfos e reserve.

Retire a pele do bacon e corte-o em tiras; pique a cebola descascada em cubos, amasse o alho descascado em um pilão e escorra o milho em uma peneira.

Frite o bacon em uma panela em fogo baixo, aproveitando a gordura que ele solta; quando dourar bem, reserve metade sobre papel-toalha.

Retire parte da gordura se houver excesso e refogue a cebola e o alho com o bacon que ficou na panela por aproximadamente 3 minutos.

Acrescente o frango desfiado, o milho, o sal, a pimenta e a páprica; misture, refogue por mais 2 minutos e desligue.

Aqueça novamente a panela do caldo em fogo médio e incorpore o refogado; se estiver muito espesso, junte mais 1 xícara de chá de água quente e cozinhe apenas até aquecer.

Coloque o cheiro-verde e sirva quente, distribuindo por cima o bacon reservado.