Caldo de ervilha com bacon e linguiças

Deixe os ingredientes organizados; se precisar firmar o bacon para cortar, coloque-o no congelador por alguns minutos.

Retire a pele do bacon e corte em cubinhos; tire também a pele da calabresa e do paio e faça rodelas finas, depois descasque e pique a cebola e o alho.

Faça um corte em X na base do tomate e mergulhe em água fervente por 30 segundos.

Passe o tomate para uma tigela com água gelada para interromper o cozimento; depois de frio, retire a pele e pique em cubos pequenos.

Aqueça um fio de azeite na panela de pressão aberta em fogo alto e doure o bacon; acrescente a calabresa e o paio e frite por mais 1 minuto, mexendo para corar por igual.

Reserve os embutidos fritos e coloque na mesma panela a ervilha seca, a água e o sal; tampe e, depois que pegar pressão, cozinhe em fogo baixo por 12 minutos.

Enquanto isso, aqueça uma frigideira em fogo médio com azeite e refogue a cebola por 2 minutos, ou até ficar translúcida; junte o alho por mais 1 minuto e o tomate por outro 1 minuto, até começar a amaciar.

Desligue a panela de pressão e aguarde a saída natural da pressão antes de abrir; recoloque os embutidos, incorpore o refogado de tomate e confira o sal.

Sirva quente e acompanhe com fatias de pão, se desejar.