Berinjela na panela com pimentões e passas

Organize os ingredientes já picados.

Mantenha a berinjela em água até o momento de colocar na panela, para reduzir o escurecimento.

Aqueça parte do azeite em fogo médio e refogue cebola e alho.

Acrescente os pimentões e deixe amaciar.

Escorra a berinjela e junte ao refogado. Mexa continuamente até ficar macia, colocando um pouco de água se necessário para não grudar.

Acrescente azeitonas, passas, orégano, sal, manjericão, tomilho e pimenta. Misture vinagre e o restante do azeite e cozinhe até a textura desejada.

Sirva com o acompanhamento escolhido.