Acém com batatas e legumes na pressão

Confira a lista e organize os ingredientes antes de iniciar os cortes e o cozimento.

Pique cenoura, cebola e salsão em cubinhos pequenos e de tamanho semelhante para que cozinhem por igual; reserve essa base de legumes.

Divida o acém em cubos de aproximadamente 3 cm ou peça esse corte no açougue.

Coloque a carne em uma tigela e envolva todos os cubos na farinha de trigo, que ajudará a dourar e a dar corpo ao molho.

Aqueça bem a panela de pressão aberta em fogo alto, acrescente azeite e sele a carne por cerca de 3 minutos. Evite levar a carne muito gelada à panela; retire da geladeira somente durante a organização inicial.

Junte a manteiga e refogue por mais 2 minutos. Desprenda com a espátula os resíduos dourados que se formarem no fundo.

Reduza para fogo médio e acrescente os legumes picados. Misture e termine de soltar a camada dourada da panela.

Acrescente extrato de tomate, sal, pimenta e páprica. Aumente o fogo e refogue por aproximadamente 1 minuto, mexendo às vezes, para dourar novamente o fundo.

Despeje o vinho tinto, quando utilizado, e raspe o fundo para dissolver os resíduos do refogado. Acrescente louro e tomilho.

Adicione água ou caldo de carne até cobrir os cubos. Misture, feche a panela e, ao atingir pressão, cozinhe em fogo médio por 40 minutos.

Durante esse tempo, descasque as batatas e divida cada batata média em 8 pedaços. Se usar pequenas, substitua as 3 médias por 6 pequenas e corte cada uma em 4 partes.

Depois dos 40 minutos, desligue e espere toda a pressão sair naturalmente. Abra, coloque as batatas, mexa delicadamente e confira sal e temperos.

Complete com água se houver pouco caldo. Para um molho mais espesso, dissolva 1 colher de café de amido de milho em água suficiente para diluir e acrescente à panela. Cozinhe destampado por cerca de 20 minutos, até amaciar as batatas.

Como alternativa ao cozimento destampado das batatas, feche a panela após colocá-las e conte 5 minutos depois que pegar pressão. Desligue, aguarde a despressurização natural, ajuste o sal e finalize com cheiro-verde antes de servir.